Makarna hamuruna sarılarak yapılan özel bir hamur işi türü olan raviolinin tarihi, 14. yüzyıla kadar gitmektedir. Sosla veya et suyu ile servis edilen ravioli dikdörtgen kesile hamurlarla hazırlanır. Peki, ravioli nasıl hazırlanır? İşte detaylar…
RAVOLİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için gerekli malzemeler: 150 gram irmik 125 gram un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı su
İç harcı için: 2 dilim balkabağı, 1 dal taze fesleğen, 2 yemek kaşığı lor peyniri, tuz
Sosu için: 200 mililitre krema, 2 yemek kaşığı labne peyniri, 1 çay bardağı balkabağı püresi, 2 çay kaşığı zerdeçal
Üzeri için: Rendelenmiş parmesan peyniri ve taze fesleğen
RAVOLİ YAPILIŞI
Öncelikle raviolinin iç harcını yapmaya başlayın. Balkabaklarını, fırında iyice yumuşayana kadar közleyip bir kaba alın.Hamuru için lor peyniri ve tuzu ilave edip püre halline gelene kadar malzemeleri karıştırın. Orta sertlikte hamur elde edin. Hamuru tezgaha alın ve mantı hamuru kalınlığında açın.Hamurdan 3 sanitmetre boyutlarında kare parçalar eksin. Hamur parçalarının üzerine fırça ile yumurta sürün. Hamurların ortasına lor peyniri püresini yerleştirin. Diğer hamur parçasını üzerine kapatıp mantı parçası elde edin.Tencere suyu alın içine bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynar suda ravilolileri yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.Sosu için krema, zerdeçal, balkabağı püresi ve labne peynirini bir sos tenceresine alıp kıvama gelene kadar kaynatın.Haşlanmış ravilolileri servis tabağına alın, üzerine sosunu ilave edin. Rendelenmiş peyniri de üzerine serpip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
PİKAN CEVİZLİ AÇIK RAVİOLİ TARİFİ
İç Malzemeler:
200 gr. Shitake mantarı
Tuz
150 gr. un
100 gr. porcini mantarı
50 gr. kuzugöbeği mantarı
20 gr. pikan cevizi
2 adet kuşkonmaz
2 diş sarımsak
2-3 dal taze kekik
Mikro roka filizi
Zeytinyağı
Karabiber
Malzemeleri arzu edilen şekilde doğrayın ve taze kekik, sarımsak ekleyerek zeytinyağında soteleyin. Kuşkonmazı kaynar suda haşlayıp soğuk buzlu suya alın.Hamur için malzemeler:
50 gr. semolina unu
2 adet yumurta
Tuz
Tüm malzemeleri sert bir hamur elde edene kadar karıştırın ve 20 dk. dinlendirin. 5 cm çapında diskler halinde kestiğiniz hamuru blanch edin. Tabağa mantarların birkısmını ve kuşkonmazı yerleştirin. Ardında pikan cevizini ekleyin. Üzerine bir disk hamur koyun. Bu işlemi iki kat yapın ve üstünü mikro roka filizleriyle süsleyin.
Afiyet olsun!
